-5℃的愛冰淇淋蛋糕
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工業(yè)蛋糕、長保質(zhì)期甜品蛋糕如何設(shè)計
蛋糕、源于歐洲中世紀(jì)，蛋糕、雞蛋是主角；酵母發(fā)酵蓬松。
中國工業(yè)蛋糕品類：
一：海綿蛋糕
二：油脂蛋糕
三：卷蛋糕
四：棗泥蛋糕
五：白蛋糕
六：米蛋糕（蒸/烤）
七：槽子糕
八：戚風(fēng)蛋糕.
一：蛋糕食材
①面粉、米、淀粉、澄粉、
②小分子團水
③酵母、益生菌、化學(xué)膨松劑、化學(xué)改良劑、化學(xué)添加劑
④糖醇飴糖—蜂蜜、糖漿、果糖、飴糖、麥芽糖、山梨糖醇液
⑤蛋品—雞蛋、蛋黃、蛋粉、蛋清
⑥乳品—牛奶、奶粉、奶酪
⑦：乳化劑—蛋糕油、Sp、分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸、單甘酯、司盤、吐溫
⑧香精、香粉、增味劑
⑨：碳酸氫銨、碳酸氫鈉、泡打粉、葡萄糖酸內(nèi)酯
⑩：其它～檸檬酸、增稠劑（黃原膠、海藻糖、海藻酸鈉）、酶制劑、Vc、β胡蘿卜素、果汁、茶葉粉、咖啡、紅酒、朗姆酒、羅漢糖.
11.工業(yè)防腐劑、微生物防腐劑；工業(yè)抗氧化劑、微生物抗氧化劑
12.其它原價～谷元粉、魔芋粉、磷脂、甘油（丙二醇/丙三醇）等。
蛋糕設(shè)備：打蛋機、打發(fā)機、注糊機、烤箱、比重計、面糊比重計、面糊計、Ph閾值酸堿計、溫度濕度計、冷卻塔（線）、包裝機等.
配方工藝設(shè)計基調(diào)：
一：干濕、強弱、軟硬平衡.
二：色澤、顏值、組織、結(jié)構(gòu)、口味、口感.
三：味道、甜度、成本
四：品類、彈性、松軟度、老化速度、品控
五：營養(yǎng)、功能、保健、無糖無油、低糖低油
六：群體、市場.
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